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明膠的八個(gè)基本知識 

發(fā)布時(shí)間:2018/07/03

  2012年的“工業(yè)明膠”事件雖然看似已經(jīng)過(guò)去,卻讓人們對明膠,以及食物中所用到的形形色色的“膠 ”產(chǎn)生了疑問(wèn)。
  問(wèn)題一:明膠是什么?
  專(zhuān)家解答:
  明膠其實(shí)是一種蛋白質(zhì),它是用動(dòng)物的皮或骨頭水解熬制而成。人們喜歡吃豬皮、鳳爪,并傳說(shuō)吃膠 原蛋白美容,明膠就是膠原蛋白煮后的產(chǎn)物,肉皮凍也是明膠的凝凍。只要是食用級明膠,就不用擔心 。被許多人當作“神奇保健品”的阿膠,只不過(guò)是選材和工藝上有所不同,跟明膠并無(wú)本質(zhì)差異。
  問(wèn)題二:哪些食物里可能會(huì )添加明膠?
  專(zhuān)家解答:
  一般而言,在食品加工中,明膠的使用量不大,主要作用有增稠、增加穩定性、成膠等。但是它的用途 非常廣泛,在主食,如酸辣粉、米線(xiàn)里;肉制品,如火腿腸、肉餡里;飲料,如酸性飲料、啤酒里;零 食,如龜苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里,都可能有它的身影。
  問(wèn)題三:“工業(yè)明膠”是什么,有什么用途呢?
  新成解答:
  工業(yè)明膠,指用于工業(yè)用途的明膠,比如板材、家具、火柴、包裝、日化、涂料、冶金中。除此之外, 還有其他種類(lèi)的明膠,照相明膠可以用作膠片。
  問(wèn)題四:食品明膠會(huì )對健康有什么影響?
  專(zhuān)家解答:
  食品中的明膠是一種不完全蛋白質(zhì),人體對其的吸收利用率很低。而果凍和龜苓膏中的卡拉膠除了“白 占”胃容量之外,更沒(méi)有任何營(yíng)養成分。因此,尤其兒童要少吃含食用膠的食品,它會(huì )影響其他營(yíng)養食 品的攝入,可能導致兒童營(yíng)養不良。
  問(wèn)題五:工業(yè)明膠有什么危害?
  專(zhuān)家解答:
  工業(yè)明膠含有金屬鉻,它會(huì )破壞人體骨骼以及造血干細胞,長(cháng)期食用可能導致骨質(zhì)疏松,嚴重的會(huì )患上 癌癥。鉻對人體健康的危害是一個(gè)緩慢的過(guò)程,一般2年以上才會(huì )顯現出來(lái)。
  問(wèn)題七:如果實(shí)在對食品中的明膠不放心,有沒(méi)有遠離明膠的辦法呢?
  專(zhuān)家解答:
  四點(diǎn)能幫你遠離明膠,1.不買(mǎi)皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。2.買(mǎi)酸奶不要追求濃稠或成凍,天 然酸奶經(jīng)過(guò)搖晃攪拌之后會(huì )變稀,比牛奶稠不了多少。3.少吃各種軟糖、雪糕、冰激凌等產(chǎn)品。4.別買(mǎi) 太便宜的產(chǎn)品。
  問(wèn)題八:果凍中用的是卡拉膠和魔芋膠,我還聽(tīng)說(shuō)有果膠,食物中常用的有哪些“膠”呢?
  專(zhuān)家解答:
  常用的水膠體,其實(shí)都是“天然產(chǎn)物”。它們有的來(lái)自海藻的提取物,比如瓊脂和卡拉膠;有的來(lái)自橘 子皮和蘋(píng)果榨汁后的殘渣,比如果膠;有的來(lái)自植物的種子,比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠;還有 一些水膠體由微生物發(fā)酵得到,比如黃原膠。多數的水膠體是直接的提取物,只有很少數經(jīng)過(guò)一定的加 工,比如羧甲基纖維素(CMC)。廣泛檢驗表明,它們對健康并沒(méi)有危害。